Пряники детские (в сухих веществах)

Приготавливают пряники из сырцового пряничного теста. Сахар-песок растворяют в воже с температурой 75 °С, сироп процеживают и охлаждают до температуры 35-40 °С, перемешивают в течение 2-3 мин с жженкой, яйцами, сухими духами, добавляют аммоний, муку, измельченную крошку и замешивают тесто в течение 10-15 мин. Готовое тесто имеет влажность 23-25,5%. Тесто раскатывают в пласт толщиной 8-10 мм и разрезают с помощью двух резцов. Расстояние между дисками у одного резца- 65 мм, у другого- 120 мм. При прокатке одним резцом по пласту вдоль, а другим- поперек получаются пряники одинакового размера и определенной массы. Сформованные пряники укладывают на листы, смазывают яйцами, наносят рисунок и выпекают при температуре 200-240 °С в течение 7-12 мин.