Технология приготовления
Приготавливают и выпекают так же, как и коврижку "Медовую" без начинки (рец. №454), но затем два выпеченных пласта соединяют, прослаивая фруктовой начинкой.
Коврижка «Медовая» с фруктовой начинкой (в сухих веществах)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 275,03 ккал
Белки: 5,27 г
Жиры: 4,06 г
Углеводы: 57,97 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 8 450 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная 1 сорта | 3 757,7 | 3 757,7 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная 1 сорта | 292,4 | 292,4 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 1 668,5 | 1 668,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Мед натуральный | 1 713,7 | 1 713,7 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин сливочный | 369,6 | 369,6 | г | ||||||||||||
| 6 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | 6,6 | 6,6 | г | ||||||||||||
| 7 | Сухие духи | 26,3 | 26,3 | г | ||||||||||||
| 8 | Начинка фруктовая | 976,1 | 976,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 8 810,9 | 8 810,9 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: мякиш коричневого цвета..
- Вкус: свежевыпеченного пряничного теста и начинки..
- Запах: свежевыпеченного пряничного теста, приятный..
- Консистенция: плотная, с мелкими порами на изломе..
- Внешний вид: целые ровные куски прямоугольной формы, с блестящей глазированной поверхностью, на разрезе видна прослойка фруктовой начинки..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 455
