Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Булочка «Обогащенная» (в сухих веществах)

Рецептуры Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 6 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 5 814 5 814 г 2 Мука пшеничная высшего сорта
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 361,88 ккал

Белки: 12,01 г

Жиры: 4,31 г

Углеводы: 73,35 г

Условия хранения
Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 6 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Мука пшеничная высшего сорта 5 814 5 814 г
2 Мука пшеничная высшего сорта 299,25 299,25 г
3 Хлопья рисовые 1 026 1 026 г
4 Дрожжи прессованные (*эргостерин) 50 50 г
5 Сахар-песок 199,7 199,7 г
6 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 168 168 г
7 Меланж 54 54 г
8 Соль поваренная пищевая 77,2 77,2 г
9 Меланж 54 54 г
10 Масло растительное 49,96 49,96 г
ИТОГО 7 792,11 7 792,11 г
Технология приготовления

В воду, подогретую до температуры 35-40 °C,добавляют предварительно разведенные и процеженные дрожжи, сахар, соль, яйца, всыпают муку смешанную с хлопьями, и перемешивают 7-8 мин. После этого вводят растопленное масло и замешивают тесто, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Оставляют для брожения. В процессе брожения производят 1-2 обминки. Готовое тесто разделывают на шарики массой 57 г, выкладывают на смазанный противень и дают расстояться. Перед выпеканием булочки смазывают взбитым яйцом. Выпекают при температуре 210-220 °C в течение 15-20 мин.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: от светло-коричневого, без подгорелостей.
  • Вкус: приятный, свойственный свежевыпеченному изделию.
  • Запах: приятный, свойственный свежевыпеченному изделию.
  • Консистенция: мякиш хорошо пропечен, пористый.
  • Внешний вид: круглая булочка с шероховатой поверхностью.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017

Номер рецептуры: 457

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию