Технология приготовления
очищенный картофель варят, отвар полностью сливают, затем картофель в горячем виде протирают протирают и смешивают с пасерованным до готовности луком.
Фарш картофельный с луком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 121,52 ккал
Белки: 1,69 г
Жиры: 8,92 г
Углеводы: 9,20 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный отварной | Протирание | 880 | 880 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 020 | 1 020 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый..
- Вкус: картофеля, пассерованного лука, умеренно соленый..
- Запах: картофеля, пассерованного лука..
- Консистенция: однородная, рыхлая..
- Внешний вид: картофельная масса с луком пассерованным; хорошо перемешана..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 467
