Калорийность: 117,79 ккал
Белки: 5,16 г
Жиры: 9,26 г
Углеводы: 3,69 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 105 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки очищенные нарезанные ломтиками | 54 | 54 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Тофу | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 6 | Молоко соевое | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 119 | 119 | г | |||||||||||||
Кабачки очищают от кожицы, нарезают ломтиками, посыпапют солью, укладывают на противень, сбрызгивают маслом и запекают до полуготовности. Сверху выкладывают пропущенный через мясорубку тофу, заливают яйцами, взбитыми с молоком, и запекают в жарочном шкафу до образования золотистого колера. При отпуске поливают сливочным маслом. Выход может быть 50 г.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 480
