Перебранную пшеничную крупу всыпают в кипящее, подсоленное молоко и варят до готовности. Готовую рассыпчатую кашу охлаждают до 60-70 °C, добавляют протертый тофу, сахар, масло сливочное, сырые яйца и перемешивают. Приготовленную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают 8-10 мин. Отпускают с йогуртом или джемом. Крупеник можно отпускать по 125 г на порцию.
Крупеник с тофу с йогуртом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 140,37 ккал
Белки: 9,24 г
Жиры: 4,90 г
Углеводы: 15,80 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 280 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Каша пшеничная рассыпчатая | 185 | 185 | г | ||||||||||||
2 | Тофу | 85 | 85 | г | ||||||||||||
3 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
5 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
6 | Сухари панировочные | 5 | 5 | г | ||||||||||||
7 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
8 | Йогурт 1,5 % жирности | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
ИТОГО | 328 | 328 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочки-золотистый, на разрезе-светло-серый..
- Вкус: слегка сладковатый, свойственный пшеничной крупе и тофу..
- Запах: запеченной пшеничной каши и тофу..
- Консистенция: рыхлая, однородная..
- Внешний вид: крупеник нарезан ровными кусками, полит йогуртом или джемом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 485