Калорийность: 140,37 ккал
Белки: 9,24 г
Жиры: 4,90 г
Углеводы: 15,80 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 280 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Каша пшеничная рассыпчатая | 185 | 185 | г | ||||||||||||
| 2 | Тофу | 85 | 85 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Сухари панировочные | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Йогурт 1,5 % жирности | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 328 | 328 | г | |||||||||||||
Перебранную пшеничную крупу всыпают в кипящее, подсоленное молоко и варят до готовности. Готовую рассыпчатую кашу охлаждают до 60-70 °C, добавляют протертый тофу, сахар, масло сливочное, сырые яйца и перемешивают. Приготовленную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают 8-10 мин. Отпускают с йогуртом или джемом. Крупеник можно отпускать по 125 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 485
