Калорийность: 191,61 ккал
Белки: 14,77 г
Жиры: 8,67 г
Углеводы: 14,54 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 180 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тофу | 135 | 135 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Йогурт сладкий 3,2 % жирности | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 208 | 208 | г | |||||||||||||
Тофу протирают, добавляют муку (2/3 от нормы), яйца, сахар, соль, хорошо перемешивают, придают форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, формуют в виде биточков толщиной 1,5 см, панируют в муке. Сырники обжаривают с обеих сторон, доводят до готовности в жарочном шкафу 5-7 мин. Отпускают с йогуртом по 3-4 шт. на порцию. Можно отпускать сырники по 50 и 100 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 486
