Калорийность: 146,10 ккал
Белки: 11,06 г
Жиры: 7,14 г
Углеводы: 10,02 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тофу | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный | Протирание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 266 | 266 | г | |||||||||||||
Картофель варят в подсоленной воде, протирают горячим, добавляют протертый тофу, яйца, 2/3 от нормы муки, массу перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см, обжаривают с обеих сторон на сковороде, доводят до готовности в жарочном шкафу. Отпускают с соусом сметанным по 4 шт. на порцию. Можно отпускать сырники п о50, 100 и 150 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 487
