Калорийность: 177,65 ккал
Белки: 12,50 г
Жиры: 7,71 г
Углеводы: 15,55 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тофу | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные мелко нарезанные | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Крупа манная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 9 | Йогурт сладкий 3,2 % жирности | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 274 | 274 | г | |||||||||||||
Тофу протирают через сито, очищенные яблоки припускают с маргарином, затем всыпают манную крупу и нагревают, помешивая. После охлаждения добавляют сырые яйца, тофу, сахар, соль, перемешивают. Формуют сырники, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон на сковороде, доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 мин. Отпускают с йогуртом по 4-5 шт. на порцию. Можно отпускать сырники по 50 или 100 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 488
