Технологическая карта (ТК)
Запеканка из творога соевого с йогуртом
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 210 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Творог соевый 140 140 г 2 Каша манная вязкая 45 45 г 3
Калорийность: 18 327,75
ккал
Белки: 459,18
г
Жиры: 591,02
г
Углеводы: 2 979,16
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 210 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Творог соевый |
|
140 |
140 |
г |
| 2 |
Каша манная вязкая |
|
45 |
45 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
|
10 |
10 |
г |
| 4 |
Масло растительное |
|
3 |
3 |
г |
| 5 |
Сухари панировочные |
|
5 |
5 |
г |
| 6 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности |
|
5 |
5 |
г |
| 7 |
Йогурт сладкий 3,2 % жирности |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
238 |
238 |
г |
Творог соевый протирают, смешивают с передварительно заваренной в воде и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром и солью.
Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень или в форму. Поверхность разравнивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20-30 мин до образования румяной корочки.
При отпуске нарезают на куски квадрантой или прямоугольной ыормы и поливают йогуртом или джемом.
Отпускать запеканку можно по 50 или 100 г.
-
Цвет: корочки-золотистый, на разрезе-светло-кремовый..
-
Вкус: запеченного соевого творога, слегка сладкий..
-
Запах: приятный, запеченного творога..
-
Консистенция: мягкая, сочная, однородная..
-
Внешний вид: порционнные куски квадратной или прямоугольной формы, поверхность с золотистым колером..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 489
