Пудинг из тофу (запеченный) с джемом

Калорийность: 170,97 ккал

Белки: 12,34 г

Жиры: 7,01 г

Углеводы: 15,61 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 230 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Тофу		150	150	г
2	Крупа манная		15	15	г
3	Сахар-песок		15	15	г
4	Яйцо сырое очищенное		10	10	г
5	Изюм чистый		20	20	г
6	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		3	3	г
7	Ванилин		0,02	0,02	г
8	Сухари панировочные		5	5	г
9	Сметана 10,0 % жирности		5	5	г
10	Вода		15	15	г
11	Джем	Сборка, смешивание	30	30	г
	ИТОГО		268,02	268,02	г

Технология приготовления

В кипящую воду всыпают манную крупу и, помешивая, варят до готовности. Тофу протирают через сито, добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, изюм, охлажденную манную кашу, размягченное сливочное масло, ванилин, соль. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу, осторожно перемешивая. Пудинг выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу 25-30 мин. Готовый пудинг выдерживают 5-10 мин и разрезают на порционные куски. Отпускают пудинг горячим по 50 или 100 г с йогуртом, сладкими соусами, или с джемом.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: корочки-золотистый, на разрезе-светло-желтый..
Вкус: сладковатый..
Запах: запеченных изделий из тофу с ароматом ванилина..
Консистенция: мягкая, сочная, нежная..
Внешний вид: поверхность без трещин, с равномерно-золотистой корочкой, на разрезе виден изюм..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017

Номер рецептуры: 491

Рейтинг: