Калорийность: 10 994,16 ккал
Белки: 154,68 г
Жиры: 837,73 г
Углеводы: 756,24 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 130 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска потрошеная обезглавленная | 77 | 77 | г | ||||||||||||
| 2 | Окара | 22 | 22 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 151 | 151 | г | |||||||||||||
Филе рыбы без кожи и костей пропускают через мясорубку вместе с луком и окарой, добавляют соль и хорошо выбивают. Формуют котлеты (биточки), обжаривают, доводят до готовности в жарочном шкафу. Подают с гарниром и соусом. Гарниры-картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из сырого), овощи, припущенные с маслом сливочным. Можно подавать котлеты по 50 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 493
