Технологическая карта (ТК)
Хлебцы рыбные с зеленым горошком
Рецептуры
Метод обработки: Варка на пару Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 105 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Треска потрошеная обезглавленная 83 83 г 2 Окара 25 25 г 3
Калорийность: 119,64
ккал
Белки: 12,97
г
Жиры: 6,18
г
Углеводы: 3,24
г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 105 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Треска потрошеная обезглавленная |
|
83 |
83 |
г |
| 2 |
Окара |
|
25 |
25 |
г |
| 3 |
Молоко соевое |
|
13 |
13 |
г |
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
3 |
3 |
г |
| 5 |
Горошек зеленый консервированный очищенный |
|
10 |
10 |
г |
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
139 |
139 |
г |
Филе рыбы без кожи и костей пропускают через мясорубку. Затем к фаршу добавляют окару, соль и вторично пропускают через мясорубку. В полученную масу добавляют соевое молоко, вымешивают, кладут размягченное сливочное масло и взбивают. После этого добавляют зеленый горошек и перемешивают. Готовую массу раскладывают в смазанные маслом формы и варят на пару или запекают в жарочном шкафу. Можно подавать в горячем или холодном виде с гарниром или без гарнира.
При подаче в горячем виде можно полить растопленным сливочным маслом.
-
Цвет: светло-серый, с включениями зеленого горошка на разрезе..
-
Вкус: запеченной рыбы, умеренно соленый..
-
Запах: запеченной рыбы..
-
Консистенция: в меру плотная, сочная..
-
Внешний вид: хлебцы прямоугольной формы с равномерной мягкой золотистой корочкой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 495
