Калорийность: 124,62 ккал
Белки: 9,24 г
Жиры: 7,10 г
Углеводы: 6,34 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 130 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска потрошеная обезглавленная | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| 2 | Окара | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко соевое | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус сметанный с томатом | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 158 | 158 | г | |||||||||||||
Филе без кожи и костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку 2 раза вместе с луком, окарой. В полученную массу добавляют молоко соевое, соль, хорошо вымешивают, формуют шарики по 3-5 шт. на порцию, панируют в муке, обжаривают, заливают соусом, добавляют воду (10% от массы соуса) и тушат 10-15 мин. Гарниры- рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное. Соус-сметанный с томатом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 496
