Мясо говядины пропускают через мясорубку. Измельченное мясо соединяют с окарой и второй раз пропускают через мясорубку, добавляют молоко соевое, соль. На смоченную водой полотняную салфетку раскладывают котлетную массу ровным слоем толщиной 1,5-2 см. На котлетную массу кладут фарш (тофу, нарезанный мелкими кубиками, пассерованный репчатый лук, измельченные вареные яйца, зелень петрушки). Края салфетки соединяют так, чтобы один край котлетной массы слегка находил на другой. Поверхность рулета смазывают яйцом, посыпают сухарями, прокалывают в 2-3-х местахи запекают 30-40 мин в жарочном шкафу. Гарниры-каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, пюре картофельное, картофель и овощи отварные. Соус-красный основной. Рулет можно подавать по 50 или 100 г на порцию .
Рулет мясной с тофу и окарой
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 130 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 52 | 52 | г | ||||||||||||
| 2 | Окара | 11 | 11 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко соевое | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Тофу | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Яйцо отварное нарезанное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Сухари панировочные | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 10 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 11 | Масло растительное | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 12 | Соус сметанный с луком | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 147 | 147 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-коричневый..
- Вкус: запеченной мясной котлетной массы с фаршем, умеренно соленый..
- Запах: запеченной мясной котлетной массы..
- Консистенция: сочная, рыхлая..
- Внешний вид: поверхность ровная, без трещин, с хорошо запеченной корочкой, на разрезе виден фарш. .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 497
