Технологическая карта (ТК)
Хлебцы мясные с маслом
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 105 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (котлетное мясо) очищенная 80 80 г 2 Окара 26 26 г 3
Калорийность: 333,00
ккал
Белки: 13,80
г
Жиры: 29,66
г
Углеводы: 2,90
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 105 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Говядина (котлетное мясо) очищенная |
|
80 |
80 |
г |
| 2 |
Окара |
|
26 |
26 |
г |
| 3 |
Молоко соевое |
|
8 |
8 |
г |
| 4 |
Шпик свиной |
|
22 |
22 |
г |
| 5 |
Горошек зеленый консервированный очищенный |
|
3 |
3 |
г |
| 6 |
Масло растительное |
|
1 |
1 |
г |
| 7 |
Соль поваренная пищевая |
|
1 |
1 |
г |
| 8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
146 |
146 |
г |
Котлетное мясо нарезают на куски массой 100 г и измельчают на мясорубке с двойной решеткой. Затем добавляют окару и еще раз пропускают через мясорубку. В фарш вводят молоко соевое, соль, перемешивают и выбивают массу, добавляют зеленый горошек и кубики шпика; готовый полуфабрикат выкладывают в смазанные жиром формы, запекают в жарочном шкафу.
Можно подавать в холодном и горячем виде (с гарниром и жиром).
Гарниры-каши рассыпчатые, рис отврной, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром.
Отпускают хлебцы по 50 или 100 г на порцию.
-
Цвет: светло-коричневый..
-
Вкус: запеченного мяса, умеренно соленый, без привкуса окары..
-
Запах: запеченного мяса..
-
Консистенция: в меру плотная, сочная, на разрезе-с включениями зеленого горошка и кубиков шпика..
-
Внешний вид: хлебцы, запеченные в прямоугольной форме, с равномерной, мягкой, золотистой корочкой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 499
