Калорийность: 194,78 ккал
Белки: 14,26 г
Жиры: 12,77 г
Углеводы: 6,09 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 105 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья очищенная | 85 | 85 | г | ||||||||||||
| 2 | Окара | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 129 | 129 | г | |||||||||||||
Подготовленную печень и окару пропускают через мясорубку, добавляют сливочное масло, соль. Столовой ложкой формуют оладьи (по 2-3 шт. на порцию), обжаривают с обеих сторон до образования корочки, доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске оладьи поливают сливочным маслом. Гарниры-пюре картофельное, картофель жареный, овощи, припущенные с маслом. Можно отпускать оладьи по 50 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 500
