Оладьи из печени с овощами

Калорийность: 177,07 ккал

Белки: 14,80 г

Жиры: 11,38 г

Углеводы: 4,11 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - форма овальная или круглая, изделия толщиной 10—12 мм, хорошо прожарены, с обеих сторон покрыты румяной корочкой, политы жиром, сбоку положен гарнир. Вкус и запах - жареной печени, вкус в меру соленый, аромат печени. Цвет - от коричневого до темно-коричневого. Консистенция - сочная, рыхлая, мягкая.

Метод обработки: Обжарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 105 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Печень говяжья очищенная		77	77	г
2	Тофу		14	14	г
3	Морковь очищенная натертая		9	9	г
4	Лук репчатый шинкованный		9	9	г
5	Капуста белокочанная свежая нашинкованная		9	9	г
6	Молоко соевое		10	10	г
7	Соль поваренная пищевая		1	1	г
8	Масло растительное		5	5	г
9	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		139	139	г

Технология приготовления

Говяжью печень и тофу попускают через мясорубку. Морковь натирают на мелкой терке, лук, капусту шинкуют соломкой. Добавляют подготовленные овощи, молоко соевое, соль и перемешивают. Столовой ложкой формуют в виде оладий, кладут на разогретую сковороду с растительным маслом, обжаривают с обеих сторон до образования корочки, доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске оладьи поливают сливочным маслом и гарнируют. Можно отпускать оладьи по 50 г на порцию. Гарниры- пюре картофельное, картофель жареный (из сырого), овощи, припущенные с маслом.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: поверхности- золотисто-коричневый, на разрезе-разнотонный..
Вкус: жареной печени и овощей..
Запах: жареной печени..
Консистенция: сочная, слегка упругая..
Внешний вид: форма овально-приплюснутая, поверхность равномерно обжарена, без трещин..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017

Номер рецептуры: 501

Рейтинг: