Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 105 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Куры 2 кат. | 37 | 37 | г | ||||||||||||
| 2 | Тофу | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко соевое | 28 | 28 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 134 | 134 | г | |||||||||||||
Мякоть курицы с кожей нарезают на кусочки и вместе с тофу дважды пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют сливочное маслом, соевое молоко, соль, тщательно перемешивают. Из готовой котлетной массы формуют котлеты и отваривают на пару. Отпускают со сливочным маслом и гарниром. Можно котлеты отпускать по 50 г на порцию. Гарниры- рис отварной или припущенный, пюре картофельное.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 502
