Текстyраты заливают холодной водой, при необходимости добавляют вкусовую добавку, дают постоять для набухания З0-35 мин, затем проваривают 7-8 мин. Отварной рис соединяют с фаршем из сои. Для фарширования подготавливают овощи. Кабачки очищают от кожицы, разрезают поперек на куски толщиной 3,5 см, удаляют часть мякоти с семенами, припускают. Баклажаны моют, разрезают вдоль пополам, предварительно срезая плодоножку, и вынимают часть мякоти с семенами. Помидоры моют, срезают верхушку у плодоножки, вынимают семенное гнездо и часть мякоти, которую используют в дальнейшем для супов и соусов. Подготовленные овощи наполняют фаршем, укладывают в один ряд в емкость, смазанную маслом, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом, запекают в течение 20-25 мин. При отпуске поливают соусом сметанным или молочным. Можно отпускать фаршированные овощи по 100 г.
Овощи, фаршированные текстуриатом
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Текстуриат соевый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 4 | Помидоры свежие очищенные | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 5 | Крупа рисовая припущенная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Сухари панировочные | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 252 | 252 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: оболочки кабачков - светло-салатовый, помидоров - красный, фарша - сероватый с желтоватым оттенком..
- Вкус: овощей, умеренно соленый..
- Запах: ярко выраженный запах овощей, соуса..
- Консистенция: умеренно плотная, сочная, нежная, мягкая..
- Внешний вид: изделие покрыто равномерной корочкой, овощи уложены на тарелку, политы соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 507
