Калорийность: 146,19 ккал
Белки: 13,82 г
Жиры: 8,60 г
Углеводы: 3,61 г
Внешний вид - готовые кусочки мяса нарезаны брусочками и обжарены с луком, вместе со сметанным соусом, выложены горкой в круглый баранчик или на тарелку. Гарнир подан отдельно или положен сбоку (по III варианту). Вкус и запах - жареного мяса; аромат сметаны, пассерованного лука и специй, слегка острый, умеренно соленый. Цвет - мясо светло-коричневое, соус оранжевый с молочным оттенком. Консистенция - кусочки мяса мягкие, без грубых пленок и сухожилий; сметанный соус однородный, вязкий.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Текстуриат соевый | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь отварная очищенная | Протирание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 4 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 196 | 196 | г | |||||||||||||
Текстураты заливают пятикратным количеством холодной воды и варят 15-20 мин. При необходимости полуфабрикат нарезают брусочками длиной З0-40 мм, соединяют с отварной протертой мopкoвью припускают 5-7 мин с небольшим количеством воды до ее упаривания. Заливают сметанным соусом и тушат 5-10 мин. Отпускают вместе с соусом. Гарниры-каши расспчатые, рис отварной, картофель отварной, пюре кaртофельное, овощи отварные с жиром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 508
