Калорийность: 106,69 ккал
Белки: 2,52 г
Жиры: 6,89 г
Углеводы: 9,22 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 120 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | шницель(текстурат) | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Сухари панировочные | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 195 | 195 | г | |||||||||||||
Сухой белково-соевый текстурат заливают четырехкратным количество воды и варят 15-20 мин до полного размягчения. Полуфабрикат охлаждают, слегка отжимают. Отдельно готовят льезон. Подготовлецный шницель опускают в льезон, панируют в сухарях и обжаривают до готовности. Отпускают с соусом сметанным или маслом сливочным. Гарниры - каши рассыпчатые, рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 509
