Технологическая карта (ТК)
гуляш из текстурата с соусом
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 150 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 гуляш (текстурат) 18 18 г 2 Вода 90 90 г 3 Соль поваренная пищевая 1 1 г 4 Морковь
Калорийность: 37,93
ккал
Белки: 0,66
г
Жиры: 2,04
г
Углеводы: 4,53
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 150 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
гуляш (текстурат)
|
18
|
18
|
г
|
| 2 |
Вода
|
90
|
90
|
г
|
| 3 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
г
|
| 4 |
Морковь припущенная
|
14
|
14
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый пассерованный с томатом
|
6
|
6
|
г
|
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
4
|
4
|
г
|
| 7 |
Мука пшеничная
|
4
|
4
|
г
|
|
ИТОГО |
137 |
137 |
г |
Кусочки сухого гуляша из белково-соевого текстурата варят до готовности 20-30 мин. Отварной белково соевый текстурат соединяют с припущенной морковью, нашинкованным, бланшированным, затем пассерованным луком репчатым с томатным пюре, вкусовой добавкой, заливают водой (60 на порцию) и тушат 10-15 мин. На жидкости, оставшейся поспе тушения, готовят соус, которым заливают кусочки текстурата и доводят до кипения.
ОТпускают с соусом, в котором тушилось блюдо.
Гарниры- каши расспчатые, рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром.
-
Цвет: гуляша- светло-коричневый с желтоватым оттенком..
-
Вкус: соуса, умеренно соленый..
-
Запах: лука и специй..
-
Консистенция: гуляша- мягкая, соуса- однородная, слегка вязкая..
-
Внешний вид: кубики, обжаренные и тушенные с луком и специями. На тарелке уложены гарнир и гуляш с соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 510
