Технологическая карта (ТК)
плов с текстуратом
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 гуляш (текстурат) 12 12 г 2 Вода 48 48 г 3 Соль поваренная пищевая 1 1 г 4
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 250 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
гуляш (текстурат)
|
12
|
12
|
г
|
| 2 |
Вода
|
48
|
48
|
г
|
| 3 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
г
|
| 4 |
Морковь припущенная
|
25
|
25
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый шинкованный
|
10
|
10
|
г
|
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
10
|
10
|
г
|
| 7 |
Крупа рисовая
|
68
|
68
|
г
|
| 8 |
Вода
|
160
|
160
|
г
|
|
ИТОГО |
334 |
334 |
г |
Кусочки текстурата (гуляш) заливают четырехкратным количеством холодной
воды и варят до fотовности 20-30 мин.
Сливают воду, морковь припускают с мacлом, лук шинкуют, бланшируют и пассеруют. Все соединяют с кусочками текстурата, вкусовой добавкой и продолжают
пассеровать еще 5-7 мин. Затем заливают водой (160 г на порцию), доводят до кипения, всыпают перебранную, замоченную и промытую крупу рисовую и варят до полного поглощения жидкости. Посуду плотно закрывают крышкой.
Можно отпускать с гарниром массой 100 г.
-
Цвет: основного продукта-серовато-желтый; риса- розовый, овощи сохраняют свой цвет..
-
Вкус: овощей и специй, в меру соленый..
-
Запах: овощей и специй..
-
Консистенция: основного продукта -мягкая, сочная; риса- мягкая, рассыпчатая; овощей- мягкая..
-
Внешний вид: кусочки текстурата равномерно распределены по всей массе плова..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 512
