Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | гуляш (текстурат) | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель жареный (из сырого) | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь припущенная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 7 | Томатное пюре пассерованное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 8 | Мука пшеничная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 9 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 320 | 320 | г | |||||||||||||
Кусочки из безrково-соевого текстурата (гуляш) заливают четырехкратным количеством холодной воды и варят до готовности 20-30 мин. Отдельно готовят соус сметанный с тoмaтoм, которым заливают готовый текстурат, обжаренный с вкусовой добавкой и морковью, тушат 5-7 мин, пocлe чего закладывают обжаренный картофель и доводят до готовности. Отпускают по 5-10 кусочков текстурата вместе с соусом и овощами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 513
