Калорийность: 71,58 ккал
Белки: 2,26 г
Жиры: 5,10 г
Углеводы: 4,42 г
Внешний вид - наполненные фаршем и запеченные баклажаны уложены в баранчик или на тарелку, политы соусом и посыпаны зеленью. Вкус и запах - характерные для запеченных баклажанов и овощного фарша; аромат специй, соуса; не допускается подгорание. Цвет - поверхность румяная, на срезе соответствует цвету овощей, из которых приготовлен фарш. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 485,232 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны очищенные | 847,5 | 847,5 | г | ||||||||||||
| 2 | Желток | 51 | 51 | г | ||||||||||||
| 3 | Сыр твердый натертый | 36 | 36 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 51 | 51 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый мелко нарезанный | 369,732 | 369,732 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | 105 | 105 | г | ||||||||||||
| 7 | Сухари ржаные | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 485,232 | 1 485,232 | г | |||||||||||||
Баклажаны помыть, разрезать вдоль на две половинки, вырезать ножом сердцевину, посолить, через 30 минут отжать их и тушить на растительном масле в казанке на слабом огне. Мякоть посолить, затем удалить сок, мелко порубить, пассеровать с мелко нарезанным луком на масле до готовности, добавить желток, посолить, размешать. Фаршем заполнить подготовленные половинки баклажанов, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовом шкафу. Подать со сметаной.
Источник рецептуры: Сахарный диабет. Правильное питание побеждает болезнь. - Донецк: ООО "ПКФ "БАО", 2012. -240С.
