Котлеты капустные
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 143,07 ккал
Белки: 3,11 г
Жиры: 11,26 г
Углеводы: 7,82 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - котлеты запанированы в сухарях, обжарены до золотистой корочки, поверхность без трещин, выложены на тарелку, политы маслом или сметаной или соусом, украшены зеленью, сметану и соус можно подать отдельно. Вкус и запах - сладковатые с легкой кислинкой (за счет яблок); аромат обжаренной капусты в сухарях. Цвет - корочка золотистая; срез кремовый или бледно-зеленый. Консистенция - однородная, рыхлая (без крупных кусочков капусты); корочка слегка хрустящая.
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 118,2 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 715,2 | 715,2 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 78 | 78 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 4 | Крупа манная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 118,2 | 1 118,2 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сахарный диабет. Правильное питание побеждает болезнь. - Донецк: ООО "ПКФ "БАО", 2012. -240С.
