Технологическая карта (ТК)
капуста в кляре
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 242,566 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокачанная свежая нарезанная 160 160 г 2 Мука пшеничная 1 сорта 25 25 г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 242,566 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Капуста белокачанная свежая нарезанная
|
160
|
160
|
г
|
| 2 |
Мука пшеничная 1 сорта
|
25
|
25
|
г
|
| 3 |
Сметана 10,0 % жирности
|
15
|
15
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое очищенное
|
19,566
|
19,566
|
г
|
| 5 |
Сахар-песок
|
3
|
3
|
г
|
| 6 |
Масло подсолнечное
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
242,566 |
242,566 |
г |
Капусту нарезать дольками вместе с кочерыжкой и отварить в подсоленной воде. готовую капусту вынуть, дать стечь воде. Смешать муку, сметану, сахар, желток, после чего ввести взбитый белок, осторожно тесто размешать снизу вверх. В тесто обмакивать куски капусты и жарить до румыной корочки. Капусту можно не нарезать, а разобрать на отдельные листья, отварить до полуготовности, свернуть конвертом, дальше поступать, как описано выше.
Источник рецептуры: Сахарный диабет. Правильное питание побеждает болезнь. - Донецк: ООО "ПКФ "БАО", 2012. -240С.
