Технологическая карта (ТК)
голубцы диетические
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 366,045 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокачанная свежая очищенная 144 144 г 2 Морковь отварная очищенная
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 366,045 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Капуста белокачанная свежая очищенная
|
144
|
144
|
г
|
| 2 |
Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками
|
30,076
|
30,076
|
г
|
| 3 |
белые коренья
|
10
|
10
|
г
|
| 4 |
Тыква очищенная нарезанная кусками
|
10,506
|
10,506
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
8
|
8
|
г
|
| 6 |
Яйцо отварное нарезанное
|
10,5
|
10,5
|
г
|
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
10
|
10
|
г
|
| 8 |
Рис отварной
|
50
|
50
|
г
|
| 9 |
Зелень мелко нарезанная
|
2,963
|
2,963
|
г
|
| 10 |
Соус сметанный
|
90
|
90
|
г
|
|
ИТОГО |
366,045 |
366,045 |
г |
Лук мелко нарезать, ошпарить кипятком и потушить с маслом, добавив нарезанные кубиками морковь, белые коренья, тыкву. Тушеные овощи смешать с вареным рассыпчатым рисом, мелко нарезанными вареными яйцами и зеленью. У очищенной белокочанной капусты вырезать кочерыжку. Кочан сварить до полуготовности, вынуть из воды, разобрать на листья, черешки слегка отбить молотком или срезать утолщения.
На подготовленные листья положить начинку и завернуть в виде конверта или рулетика. Голубцы уложить на сковороду, залить сметанным соусом и запечь. Подать с тем же соусом и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа. Голубцы можно залить взбитым с яйцом молоком, а потом запечь.
Источник рецептуры: Сахарный диабет. Правильное питание побеждает болезнь. - Донецк: ООО "ПКФ "БАО", 2012. -240С.
