Калорийность: 127 331,35 ккал
Белки: 1 941,12 г
Жиры: 10 124,76 г
Углеводы: 7 585,06 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны нарезанные кружочками | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Чеснок очищенный нарезанный | 46 | 46 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 2 | 2 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная высшего сорта | 3 | 3 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 5 | Майонез столовый молочный | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Укроп чистый нарезанный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Салат листовой нарезанный соломкой | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 766 | 766 | г | |||||||||||||
Баклажаны тщательно вымойте под проточной водой, нарежьте кружочками толщиной 3 мм, посолите и поперчите по вкусу. Оставьте в таком состоянии на 15 мин. После этого баклажаны обваляйте в муке и выложите в сковороду с подогретым растительным маслом. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Зелень промойте под проточной водой и мелко нарубите. После того, как баклажаны поджарятся, украсьте зеленью и чесноком. К столу подавайте в холодном виде, полив майонезом.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 1
