Технологическая карта (ТК)
Баклажаны по-русски
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 кг готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баклажаны нарезанные полосками 500 500 г 2 Чеснок очищенный 23 23
Калорийность: 64,93
ккал
Белки: 1,24
г
Жиры: 5,60
г
Углеводы: 2,56
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 кг готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Баклажаны нарезанные полосками |
|
500 |
500 |
г |
| 2 |
Чеснок очищенный |
|
23 |
23 |
г |
| 3 |
Масло растительное |
|
2 |
2 |
Ст.лож. |
| 4 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
200 |
200 |
г |
| 5 |
Петрушка (зелень) нарезанная |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 6 |
Базилик |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
779 |
779 |
г |
Баклажаны тщательно вымойте под проточной водой, нарежьте тонкими ломтиками вдоль, не удаляя кожицы. Посолите, поперчите по вкусу. После этого поджарьте баклажаны на растительном масле до полуготовности. Зелень промойте под проточной водой и мелко нарубите. Чеснок очистите и мелко нарежьте.После того, как баклажаны поджарятся, посыпьте с обеих сторон полученной смесью и поставьте на противне в духовку на 15 мин. Перед подачей на стол украсьте баклажаны тонко нарезанными дольками помидоров.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 2
