Технологическая карта (ТК)
Баклажаны по-деревенски
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Баклажаны нарезанные кубиками 900 900 г 2 Подберезовики 400 400 г 3 Мука пшеничная 3 3 Ст.лож. 4 Масло сливочное
Калорийность: 147,77
ккал
Белки: 3,78
г
Жиры: 11,09
г
Углеводы: 8,75
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Баклажаны нарезанные кубиками
|
900
|
900
|
г
|
| 2 |
Подберезовики
|
400
|
400
|
г
|
| 3 |
Мука пшеничная
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
100
|
100
|
г
|
| 5 |
Сметана 10,0 % жирности
|
400
|
400
|
г
|
|
ИТОГО |
1 854 |
1 854 |
г |
Баклажаны нарежьте небольшими кубиками и положите в теплую подсоленную воду на 15 мин, после чего дайте рассолу стечь через дуршлаг. Как только вода стечет, баклажаны посыпьте со всех сторон мукой. Грибы крупно нарежьте и немного обжарьте на сливочном масле.
После этого грибы и баклажаны смешайте, посолите и поперчите по вкусу и выложите на сковороду с растопленным сливочным маслом, залейте сметаной. Закройте крышкой и тушите 30 мин. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью. Подайте к блюду томатный сок.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 3
