Технологическая карта (ТК)
Баклажаны по-царски
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 кг готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баклажаны нарезанные полосками 900 900 г 2 Помидоры свежие нарезанные дольками 560
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 кг готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Баклажаны нарезанные полосками
|
900
|
900
|
г
|
| 2 |
Помидоры свежие нарезанные дольками
|
560
|
560
|
г
|
| 3 |
Сыр твердый натертый
|
250
|
250
|
г
|
| 4 |
Мука пшеничная
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Масло растительное
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
| 6 |
Чеснок очищенный нарубленный
|
23
|
23
|
г
|
| 7 |
Майонез столовый молочный
|
75
|
75
|
г
|
| 8 |
Сметана 10,0 % жирности
|
75
|
75
|
г
|
|
ИТОГО |
2 009 |
2 009 |
г |
Баклажаны нарежьте вдоль небольшими ломтиками, опустите в кипящую воду на 20 с, обваляйте в муке и поджарьте с обеих сторон на растительном масле. Томаты нарежьте тонкими дольками. Сыр натрите на средней терке и смешайте с мелко нарезанным чесноком. Майонез смешайте со сметаной. Баклажаны смажьте с одной стороны полученным соусом, поперчите, затем выложите слой помидоров и посолите. Поверх томатов нанесите небольшой слой соуса и положите на тертый сыр. Залейте сверху остатками соуса и поставьте тушиться на медленный огонь на 5 мин. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 4
