Технологическая карта (ТК)
Паштет из сельди
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Сельдь разделанная 200 200 г 2 Яйцо отварное нарезанное 400 400 г 3 Хрен (корень) тертый 150 150 г 4 Сыр
Калорийность: 187,77
ккал
Белки: 9,04
г
Жиры: 16,06
г
Углеводы: 1,88
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Сельдь разделанная
|
200
|
200
|
г
|
| 2 |
Яйцо отварное нарезанное
|
400
|
400
|
г
|
| 3 |
Хрен (корень) тертый
|
150
|
150
|
г
|
| 4 |
Сыр твердый натертый
|
200
|
200
|
г
|
| 5 |
Майонез столовый молочный
|
200
|
200
|
г
|
|
ИТОГО |
1 150 |
1 150 |
г |
Натереть на терке сыр и очищенный корень хрена. Перемешать с мелко нарезанными крутыми яйцами, зеленым луком и кусочками филе сельди. Добавить майонез, острый соус типа «Южный», соль, перец, немного лимонного сока. Выложить на блюдо и украсить желтком, цветочками из белка, листиками зеленого салата и кусочками сыра. Паштет можно подавать в корзиночках, выпеченных из пресного теста, или нафаршировать им половинки крутых яиц, огурцы, помидоры.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 162
