Технологическая карта (ТК)
Сациви из баклажанов
Рецептуры
Метод обработки: Маринование Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Баклажаны свежие 400 400 г 2 Уксус 3%-ный 100 100 г 3 Сыр твердый натертый 40 40 г 4 Чеснок 30 30 г 5 Перец
Калорийность: 16,57
ккал
Белки: 0,58
г
Жиры: 1,17
г
Углеводы: 0,99
г
Метод обработки: Маринование
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Баклажаны свежие
|
400
|
400
|
г
|
| 2 |
Уксус 3%-ный
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Сыр твердый натертый
|
40
|
40
|
г
|
| 4 |
Чеснок
|
30
|
30
|
г
|
| 5 |
Перец красный молотый
|
2
|
2
|
г
|
| 6 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
40
|
40
|
г
|
| 7 |
Зелень
|
10
|
10
|
г
|
| 8 |
Орех грецкий
|
50
|
50
|
г
|
|
ИТОГО |
672 |
672 |
г |
Баклажаны промойте, обработайте, продольно разрежьте и обдайте кипятком. Подержите баклажаны в кипятке в течение 3 мин и затем выложите их на рабочий стол под пресс на 30 мин. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок выдавите через чеснокодавилку, смешайте с грецкими орехами, красным молотым перцем и зеленью и залейте уксусом.
После этого полученной начинкой нафаршируйте баклажаны и оставьте мариноваться на 3 суток в прохладном месте.
Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 58
