Картофель и морковь очистите, вымойте, нарежьте кубиками средней величины; морковь нарежьте тонкими кружочками, у болгарского перца надрежьте крышку, выньте семена, вымойте изнутри, нарежьте тонкими полукольцами. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Положите в кипящую подсоленную воду лавровый лист, перец горошком и филе речной рыбы и варите на слабом огне, постоянно убирая образующуюся пенку. Коренья петрушки вымойте и мелко нарежьте, репчатый лук вымойте, очистите от кожуры и вместе с кореньями добавьте в бульон. Для того чтобы от лука не отслаивались кусочки, предварительно его можно положить в чистый тканевый мешочек. Варите бульон 15 мин, после чего добавьте картофель, болгарский перец и морковь, мелко нарезанную зелень. После этого удалите лук, выньте рыбу, нарежьте порционными кусочками, выньте кости, если они есть. Бульон продолжайте варить еще 7-10 мин. Подавайте бульон в глубокой тарелке с отдельно сервированным порционным кусочком рыбы, полейте его лимонным соком и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Уха «Ужин рыбака»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 27,26 ккал
Белки: 4,18 г
Жиры: 0,28 г
Углеводы: 2,13 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Рыба речная (филе) | 200 | 200 | г | ||||||||||||
2 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
3 | Лук репчатый мелко нарезанный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
4 | Перец болгарский | 25 | 25 | г | ||||||||||||
5 | Морковь очищенная нарезанная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
6 | Петрушка (корень) | 5 | 5 | г | ||||||||||||
7 | Лавровый лист | 5 | 5 | г | ||||||||||||
8 | Укроп | 5 | 5 | г | ||||||||||||
9 | Лимон нарезанный ломтиками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 410 | 410 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 332