Технологическая карта (ТК)
Пюре из шпината
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Шпинат очищенный 800 800 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 100 100 г 3 Мука пшеничная 50 50 г 4
Калорийность: 115,61
ккал
Белки: 4,14
г
Жиры: 8,29
г
Углеводы: 6,52
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Шпинат очищенный
|
800
|
800
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Мука пшеничная
|
50
|
50
|
г
|
| 4 |
Молоко
|
0,5
|
0,5
|
л
|
| 5 |
Сахар-песок
|
1
|
1
|
Ч.лож.
|
| 6 |
Вода
|
5
|
5
|
л
|
|
ИТОГО |
6 455 |
6 455 |
г |
Перебранный шпинат залить холодной водой на 30 минут. Затем промыть 2—3 раза и отварить и кипящей подсоленной воде в открытой посуде.
Готовый шпинат откинуть на сито, обдать холодной водой, отжать и протереть сквозь сито, после чего сложить в сотейник с растопленным сливочным маслом и, не доводя до кипения, прогреть 8—10 минут.
На масле прогреть муку, не доводя до кипения, развести горячим молоком, прокипятить 1—2 минуты, добавить в пюре, прибавить сахар, соль, перемешать и снова довести до кипения.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 537
