Технологическая карта (ТК)
Помидоры, фаршированные рисом
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Помидор свежий 1 440 1 440 г 2 Лук репчатый шинкованный 200 200 г 3 Крупа рисовая 220 220 г 4 Масло
Калорийность: 202,91
ккал
Белки: 3,33
г
Жиры: 12,93
г
Углеводы: 19,53
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Помидор свежий |
|
1 440 |
1 440 |
г |
| 2 |
Лук репчатый шинкованный |
|
200 |
200 |
г |
| 3 |
Крупа рисовая |
|
220 |
220 |
г |
| 4 |
Масло растительное |
|
2 |
2 |
Ст.лож. |
| 5 |
Зелень мелко нарезанная |
|
1 |
1 |
Ч.лож. |
| 6 |
Лук репчатый шинкованный |
Жарка |
100 |
100 |
г |
| 7 |
Масло растительное |
|
1 |
1 |
Ст.лож. |
| 8 |
Мука пшеничная |
|
1 |
1 |
Ч.лож. |
| 9 |
Сахар-песок |
|
1 |
1 |
Ч.лож. |
|
ИТОГО |
2 029 |
2 029 |
г |
Взять помидоры средней величины, срезать верхушки, осторожно вынуть сердцевину и уложить в посуду срезом вниз, чтобы стек сок.
Слегка подрумянить в растительном масле мелко нарезанный лук, добавить сырой рис и жарить до тех пор, пока рис не станет золотистым. После этого налить немного воды, а когда рис разбухнет, снять с огня и смешать с зеленью. По вкусу добавить перец и соль.
Нафаршированные рисом помидоры уложить в неглубокую кастрюлю, полить соусом и тушить в духовке на среднем огне 20-25 минут. Помидоры должны оставаться целыми, не-разваренными.
Соус: мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле, добавить сердцевины помидоров, муку, сахар и соль.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 542
