Технологическая карта (ТК)
Помидоры, фаршированные кабачками
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Помидор свежий 1 000 1 000 г 2 Лук репчатый мелко нарезанный 200 200 г 3 Кабачки очищенные
Калорийность: 206,17
ккал
Белки: 2,96
г
Жиры: 19,60
г
Углеводы: 4,78
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Помидор свежий |
|
1 000 |
1 000 |
г |
| 2 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
|
200 |
200 |
г |
| 3 |
Кабачки очищенные нарезанные кубиками |
Жарка |
500 |
500 |
г |
| 4 |
Масло растительное |
|
100 |
100 |
г |
| 5 |
Масло топленое |
|
50 |
50 |
г |
| 6 |
Сыр твердый натертый |
|
100 |
100 |
г |
|
ИТОГО |
1 950 |
1 950 |
г |
Промыть помидоры, срезать со стороны плодоножки тонкий слой, чайной ложкой вынуть мякоть, помидоры посолить и поперчить. Приготовить фарш: очистить кабачки, нарезать кубиками или пропустить через мясорубку, поджарить с растительным маслом, посолить, заправить перцем и поджаренным репчатым луком.
Помидоры наполнить фаршем, посыпать тертым сыром, сбрызнуть топленым маслом и запекать в духовке 10—15 минут. Подать со сметаной.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 544
