Технологическая карта (ТК)
Перец с подливкой
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Перец сладкий (красный) стручком 800 800 г 2 Масло подсолнечное 50 50 г 3 Лук репчатый мелко
Калорийность: 105,23
ккал
Белки: 1,97
г
Жиры: 8,01
г
Углеводы: 6,74
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Перец сладкий (красный) стручком |
|
800 |
800 |
г |
| 2 |
Масло подсолнечное |
|
50 |
50 |
г |
| 3 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Жарка |
300 |
300 |
г |
| 4 |
Помидоры свежие очищенные |
|
600 |
600 |
г |
| 5 |
Лавровый лист |
|
1 |
1 |
г |
|
ИТОГО |
1 751 |
1 751 |
г |
Поджарить на сковороде стручки перца, снять кожицу и еще обжарить на подсолнечном масле 1—2 минуты, чтобы подрумянились, и выложить на блюдо. На этой же сковородке, добавив немного масла, обжарить мелко нарезанный лук. Пока лук томится на небольшом огне, вымытые спелые помидоры сложить в миску и залить крутым кипятком, закрыть крышкой и оставить на 2—3 минуты. Затем помидоры очистить от кожицы, нарезать, положить на сковороду с луком, добавить лавровый лист, соль, перемешать и держать на огне еще 5—7 минут, пока они не превратятся в густую массу. Этой массой залить перец.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 547
