Технологическая карта (ТК)
Масло зеленого цвета
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 500 500 г 2 Шпинат нарезанный 50 50 г 3 Петрушка (зелень) 50 50 г
Калорийность: 313,19
ккал
Белки: 0,69
г
Жиры: 34,11
г
Углеводы: 0,93
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Шпинат нарезанный
|
50
|
50
|
г
|
| 3 |
Петрушка (зелень)
|
50
|
50
|
г
|
|
ИТОГО |
600 |
600 |
г |
Шпинат и зелень петрушки истолочь в ступке до образования пюреобразной массы, отжать в посуду, положить взбитое масло и хорошо растереть, посолить. Если зеленой жидкости много, но она бледная, поставить ее на медленный огонь, но не доводить до кипения. Появившуюся на поверхности прозрачную воду надо снять, оставшаяся жидкость загустеет и цвет ее станет ярче.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 171
