Технологическая карта (ТК)
Суп с фрикадельками из хека
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Хек серебристый (филе) выпускаемое промышленностью 1 1 кг 2 Картофель очищенный нарезанный брусочками 450 450
Калорийность: 22 764,93
ккал
Белки: 888,41
г
Жиры: 159,96
г
Углеводы: 4 739,12
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Хек серебристый (филе) выпускаемое промышленностью
|
1
|
1
|
кг
|
| 2 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками
|
450
|
450
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый шинкованный
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная
|
75
|
75
|
г
|
| 5 |
Петрушка (корень) нарезанная
|
50
|
50
|
г
|
| 6 |
Лавровый лист
|
1
|
1
|
г
|
| 7 |
булка подсохшая
|
50
|
50
|
г
|
| 8 |
Молоко
|
100
|
100
|
мл
|
| 9 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
25
|
25
|
г
|
| 10 |
Яйцо сырое
|
50
|
50
|
г
|
| 11 |
Вода
|
2,5
|
2,5
|
л
|
|
ИТОГО |
4 401 |
4 401 |
г |
Рыбу разделить на филе. Хребтовые кости, плавники и головы без жабр залить холодной водой и довести до кипения. Снять накипь, добавить соль, вкусовые приправы и варить 40—60 минут на слабом огне, после чего процедить, положить в бульон картофель и варить до готовности.
Из филе приготовить фарш. Для этого мясо хека вместе с белым хлебом, размоченным в молоке или воде, дважды пропустить через мясорубку. К фаршу добавить молоко, масло, яйцо, соль, перец и все хорошо перемешать. Сформовать маленькие фрикадельки и опустить их в кипящий бульон, когда картофель станет мягким. Перед подачей ка стол добавить сметану и зелень.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 260
