Технологическая карта (ТК)
Солянка из ставриды и скумбрии
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Вода 2 2 л 2 Ставрида океаническая 700 700 г 3 Скумбрия атлантическая 300 300 г 4 Лук
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Вода |
|
2 |
2 |
л |
| 2 |
Ставрида океаническая |
|
700 |
700 |
г |
| 3 |
Скумбрия атлантическая |
|
300 |
300 |
г |
| 4 |
Лук репчатый шинкованный |
Жарка |
100 |
100 |
г |
| 5 |
Морковь очищенная нарезанная |
|
75 |
75 |
г |
| 6 |
Петрушка (корень) нарезанная |
|
50 |
50 |
г |
| 7 |
Перец черный горошком |
|
1 |
1 |
г |
| 8 |
Лавровый лист |
|
1 |
1 |
г |
| 9 |
Лук репчатый шинкованный |
|
400 |
400 |
г |
| 10 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
50 |
50 |
г |
| 11 |
Томатное пюре |
|
2 |
2 |
Ст.лож. |
| 12 |
Огурцы соленые нарезанные ломтиками |
|
240 |
240 |
г |
| 13 |
Грибы маринованные нарезанные ломтиками |
|
100 |
100 |
г |
|
ИТОГО |
4 053 |
4 053 |
г |
Рыбу разделать на филе без кожи, из оставшихся костей и голов без жабр, а также из мелкой рыбы сварить бульон. Перед окончанием варки добавить в него специи. Бульон процедить, но не остужать. Очищенный лук нарезать, слегка обжарить в масле, добавить томат-пасту, куски рыбного филе, тонкие дольки или кубики соленых огурцов, нарезанные грибы. Залить горячим бульоном и варить в течение 15—20 минут.
При подаче на стол добавить в суп измельченный укроп и зелень петрушки, сметану или ломтики лимона (без цедры).
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 262
