Технологическая карта (ТК)
Рассольник рыбный
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Вода 2 2 л 2 Хек 1 1 кг 3 Крупа перловая 200 200 г 4 Картофель очищенный нарезанный брусочками 450 450 г 5
Калорийность: 25 473,20
ккал
Белки: 1 031,80
г
Жиры: 175,30
г
Углеводы: 5 271,54
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Вода
|
2
|
2
|
л
|
| 2 |
Хек
|
1
|
1
|
кг
|
| 3 |
Крупа перловая
|
200
|
200
|
г
|
| 4 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками
|
450
|
450
|
г
|
| 5 |
Морковь очищенная нарезанная
|
200
|
200
|
г
|
| 6 |
Лук репчатый шинкованный
|
200
|
200
|
г
|
| 7 |
Петрушка (корень) нарезанная
|
100
|
100
|
г
|
| 8 |
Огурцы соленые мелко нарезаные
|
240
|
240
|
г
|
| 9 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
100
|
100
|
г
|
| 10 |
Перец черный горошком
|
1
|
1
|
г
|
| 11 |
Лавровый лист
|
1
|
1
|
г
|
|
ИТОГО |
4 492 |
4 492 |
г |
Рыбу (хек, треску и т. д.) разделать на филе. Из голов, вынув жабры, и костей сварить бульон. Перловую крупу несколько раз промыть горячей водой. Картофель нарезать дольками, морковь, лук и петрушку — соломкой и слегка обжарить в масле. В процеженный кипящий бульон положить овощи и варить 10—15 минут. Затем добавить очищенные от кожицы и крупных семян, нарезанные мелкими дольками огурцы, крупу, черный перец горошек, лавровый лист, соль, кусочки филе и варить до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 263
