Технологическая карта (ТК)
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Спаржа свежая 125 125 г 2 Огурцы (грунтовые) 60 60 г 3 Салат зеленый 140 140 г 4 Цедра лимона нарезанная
Калорийность: 74,28
ккал
Белки: 0,87
г
Жиры: 6,90
г
Углеводы: 2,32
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Спаржа свежая
|
125
|
125
|
г
|
| 2 |
Огурцы (грунтовые)
|
60
|
60
|
г
|
| 3 |
Салат зеленый
|
140
|
140
|
г
|
| 4 |
Цедра лимона нарезанная
|
12
|
12
|
г
|
| 5 |
Лимонный сок
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
| 6 |
Пряные травы (прованские)
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 7 |
Перец черный молотый
|
1
|
1
|
Ч.лож.
|
| 8 |
Масло оливковое
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
| 9 |
Сахар-песок
|
5
|
5
|
г
|
|
ИТОГО |
509 |
509 |
г |
Довести до кипения кастрюлю с водой. Отварить спаржу в
течение 3–4 минут до мягкости. Достать шумовкой; положить в миску
с холодной водой, чтобы спаржа больше не варилась.
Нарезать огурец тонкими полосками с помощью овощечистки.
Положить спаржу, огурец и салат в миску.
Заправка. Взбить лимонную цедру и сок, порезанные травы,
молотый черный перец, оливковое масло и сахар. Постепенно
перемешать с салатом.
На заметку. Используйте консервированную или замороженную
спаржу, если свежую купить невозможно.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 17
