Технологическая карта (ТК)
Салат "Весенняя свежесть"
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Салат зеленый 100 100 г 2 Морковь очищенная нарезанная 100 100 г 3 Редис белый очищенный 100 100 г 4 Лук
Калорийность: 14,70
ккал
Белки: 0,56
г
Жиры: 0,79
г
Углеводы: 1,43
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Салат зеленый
|
100
|
100
|
г
|
| 2 |
Морковь очищенная нарезанная
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Редис белый очищенный
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Лук зеленый (перо)
|
50
|
50
|
г
|
| 5 |
Оливки. Консервы
|
50
|
50
|
г
|
|
ИТОГО |
400 |
400 |
г |
Хорошенько помыть и обсушить салаты. Редиску и морковку
порезать на тоненькие ломтики и полосочки. Лук порезать жюльеном,
мелко порубить оливки.
Приготовить соус: положить в блендер 50 г листиков базилика, 1
ст.л. пармезана, несколько ложек масла, щепотку соли и перца,
прокрутить на маленькой скорости.
Разложить салат на широкое блюдо, заправить непосредственно
перед подачей.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 18
