Калорийность: 132,81 ккал
Белки: 14,76 г
Жиры: 6,07 г
Углеводы: 5,10 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Вода | 2 | 2 | л | ||||||||||||
| 2 | Ледяная рыба | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы соленые | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 5 | Томатная паста (консервы) | 1 | 1 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 7 | Лавровый лист | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец черный горошком | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 9 | Каперсы | 1 | 1 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 10 | Маслины без косточки | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 3 812 | 3 812 | г | |||||||||||||
Разделать рыбу на филе. Из костей, голов, плавников, хвостов сварить бульон и процедить его. Слегка обжарить нашинкованный репчатый лук, добавить томат-пасту или помидоры и тушить 5—6 минут. Нарезать ломтиками очищенные от кожицы и семян соленые огурцы. В кипящий бульон опустить овощи, куски рыбы, каперсы, лавровый лист, перец горошек, соль и варить 15—20 минут. При подаче к столу добавить промытые маслины, ломтики лимона, свежую зелень.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 264
