Суп-пюре из рыбы

Калорийность: 1 730,41 ккал

Белки: 100,35 г

Жиры: 15,38 г

Углеводы: 317,49 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Вода		1,5	1,5	л
2	Ледяная рыба		750	750	г
3	Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы	Жарка	2	2	Ст.лож.
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		4	4	Ст.лож.
5	Молоко		400	400	мл
6	Лук репчатый шинкованный		200	200	г
7	Петрушка (корень) нарезанная		50	50	г
8	Морковь очищенная нарезанная		75	75	г
9	Желток		40	40	г
	ИТОГО		3 123	3 123	г

Технология приготовления

У очищенной и промытой рыбы отделить мясо от костей. Из костей вместе с кореньями и луком сварить бульон. Часть мякоти рыбы оставить для фрикаделек, а остальную — мелко нарезать кусочками и тушить на сливочном масле с луком. Слегка обжарить 2 ст. ложки масла с 2 ст. ложками муки, развести рыбным бульоном до густоты сметаны, довести до кипения, залить рыбу и варить 15—20 минут. Суп процедить и протереть сквозь сито, затем развести горячим молоком, положить соль и масло, а также яичные желтки, смешанные с молоком. В суп положить фрикадельки и подать с гренками.

Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.

Номер рецептуры: 265

Рейтинг: