Технологическая карта (ТК)
Суп картофельный с налимом
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Ледяная рыба 500 500 г 2 Картофель очищенный нарезанный брусочками 360 360 г 3 Морковь очищенная нарезанная
Калорийность: 18 497,17
ккал
Белки: 722,95
г
Жиры: 128,27
г
Углеводы: 3 853,59
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Ледяная рыба
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками
|
360
|
360
|
г
|
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная
|
75
|
75
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый шинкованный
|
100
|
100
|
г
|
| 5 |
Петрушка (корень) нарезанная
|
50
|
50
|
г
|
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 7 |
Перец черный горошком
|
1
|
1
|
г
|
| 8 |
Лавровый лист
|
1
|
1
|
г
|
| 9 |
Вода
|
1
|
1
|
л
|
|
ИТОГО |
2 105 |
2 105 |
г |
Приготовить рыбный бульон. Для этого промытые позвоночники и прихвостовые части, полученные при разделке рыбы на филе, сложить в посуду, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить 20— 30 минут, процедить. В кипящий бульон положить очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, измельченный лук, корень петрушки и варить 10—15 минут на слабом огне. Затем добавить кусочки рыбы, пряности, соль и продолжать варить еще 15—20 минут. Перед подачей на стол влить в суп растопленное сливочное масло и сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 266
