Технологическая карта (ТК)
Бульон из сушеных грибов
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Вода 2 2 л 2 Грибы сушеные 50 50 г 3 Лук репчатый шинкованный 100 100 г 4 Лавровый лист 1 1 г ИТОГО 2 151 2
Калорийность: 14,84
ккал
Белки: 1,25
г
Жиры: 0,33
г
Углеводы: 1,85
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Вода
|
2
|
2
|
л
|
| 2 |
Грибы сушеные
|
50
|
50
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый шинкованный
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Лавровый лист
|
1
|
1
|
г
|
|
ИТОГО |
2 151 |
2 151 |
г |
Сухие грибы промыть в теплой воде, замочить на два часа. После чего, не сливая воду, варить около 2 часов, добавив в кастрюлю очищенную и разрезанную пополам луковицу. Готовый бульон процедить, грибы промыть холодной водой, мелко нашинковать и положить в бульон.
Бульон можно использовать для приготовления разнообразных супов, щей, рассольника.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 267
